Au 19eme siecle, Monsieur Billecart et Madame Salmon créèrent la maison de champagne Billecart Salmon … Ils se rencontrerent a Mareuil sur AY et s’unirent a l’église et en cave. La Maison se developpa harmonieusement et des superbes millesimes tel que 1959 et 1961 furent gouter par certain privilégies. Ces millésimes sont maintenant reconnus comme des incontournables du champagne…Depuis moins de 10 ans seulement,les champagne Billecart Salmon sont connus du grand public grâce a leur délicatesse et leur finesse, autant dans le champagne rosé, le blanc de blanc que dans l’assemblage des 3 cépages. Elisabeth Salmon restera l’une des cuvée les plus fines du champagne rosé…La maison dispose de 30 hectares de vignes en propriété et achat de raisin, Chardonnay, Pinot meunier et Pinot noir .