Fondée en 1829 par Jacques Bollinger,  le Comte de Villermont et Paul Renaudin, cette célèbre maison de champagne est installée à Ay et toujours dirigée par les descendants du fondateur. La marque représente mieux qu’aucune autre l’extrême exigence qualitative, loin des “strass et paillettes”. Bollinger est l’une des dernières Maisons de famille de Champagne où les décisions sont prises en toute indépendance. En 1923, Jacques Bollinger, petit-fils de Joseph Jacob dit Jacques Bollinger se marie avec elisabeth law de Lauriston-Boubers. En 1941, quand Jacques meurt, Elisabeth, veuve sans enfants, reprends les reines. Elle devient pour tous une grande dame de Champagne. Avec courage et fermeté, elle fera traverser la guerre et l’occupation à la maison. Elle devient ensuite ambassadrice des vins Bollinger dans le monde entier avec son élégance et sa détermination. Elle dirige la Maison pendant trente ans entre modernité, intelligence et tradition.C’est elle qui va lancer en 1961 la fameuse cuvée Bollinger R.D.Elle quittera la société en 1971. Depuis, le génie de la Maison se traduit par la perpétuation de ce style sur l’ensemble de sa gamme, quel que soit l’année et le vin. On peut souligner aussi à quel point James Bond n’est pas un héros comme les autres par son choix de champagne de prédilection: Bollinger