Il est important de servir le champagne frais, la température idéale étant entre 6°C et 9°C. Il faut savoir que le seau à glace ne sert qu’à maintenir le champagne à température. En effet, il est déconseillé de le mettre au congélateur ou dans un seau de glace pour le rafraîchir. Ces procédés cassent le vin. Pour éviter au champagne de s’éventer, il est conseillé d’ouvrir la bouteille au moment de servir la première coupe. Pour l’ouverture de la bouteille, il ne faut pas tourner le bouchon mais la bouteille. Pour le service, utilisez de préférence des flûtes plutôt que des coupes, car elles permettent un meilleur épanouissement des arômes.

NM – Négociant manipulant: Ce sont les maisons de champagne qui élaborent et commercialisent leur vin. Les maisons achètent des raisins qui viennent en complément de leur vignoble. La plupart des grandes marques son NM.

RM – Récoltant manipulant: C’est le vigneron indépendant, petit producteur. Il élabore seul son champagne, souvent un mono cru à l’image du village ou des communes environnantes.

CM – Coopérative de manipulation: Elle reçoit la vendange de ses viticulteurs adhérents et élabore le champagne qu’elle revend sous sa marque ou que ses adhérents commercialisent sous leurs noms.

RC – Récoltant coopérateur: C’est la coopérative qui élabore le champagne de ses adhérents à partir de leurs apports mélangés. Puis les adhérents récupèrent tout ou une partie des bouteilles terminées pour les commercialiser.

SR – Société de récoltants: elle élabore le vin de plusieurs récoltants regroupés en société et le commercialise. C’est un statut assez rare.

ND – Négociant distributeur: C’est un négociant qui achète des bouteilles terminées à d’autres opérateurs afin de les vendre sous sa propre marque.

MA – Marque d’acheteur: Demande d’un commercialisateur à un négociant d’apposer sa propre marque sur des bouteilles achetées.

Ils existe de nombreux champagnes : brut, demi sec, rosé, blanc de blancs, millésimé, Brut Nature, Bio …Comment s’y retrouver ? Quelles sont leurs différences ?

Il faut savoir que le champagne est vinifié de manière classique, mais la fermentation se fait en deux étapes:

- en cuve ou tonneaux de chêne pour la première étape

- puis en bouteille: c’est là que le sucre se transforme en alcool et en gaz carbonique. C’est à cette étape que le champagne prends son effervescence.

Lors de cette seconde étape  le dégorgement à lieu ainsi que l’introduction de la liqueur de dosage. C’est la quantité de liqueur pendant le dosage qui détermine le type de champagne : brut, sec, demi sec…

Zoom sur les différents types de champagnes :

Champagne brut : produit à  partir des 3 cépages par exemple: Haton Carte Blanche, Charles Heidsieck avec étui
Champagne rosé : assemblage de vin rouge et de vin blanc (vins de champagne) : Taittinger Brut Prestige Rosé , Perrier Jouet Blason rosé.
Champagne blanc de blancs : 100% chardonnay : Baron de Rothschild Blanc de Blanc, Moutard Persin Chardonnay Blanc de Blancs, Ruinart Blanc de Blanc.
Champagne demi-sec : 33 à 50 grammes de sucre/litre :  Mercier Demi-sec, Mumm Demi-sec.
Champagne grand cru et champagne 1er cru : issus de sélections parcellaires : Champagne Lallier Grande Réserve Grand Cru,  Vve Fourny & Fils Grande réserve 1er cru brut Vertus.
Champagne ultra brut : non dosé.

Quelles sont les grandes maisons de champagnes incontournables?

Billecart Salmon, Bollinger, Deutz, Laurent Perrier, Moet & Chandon, Mumm, Perrier-Jouët, Pommery,
Roederer, Ruinart, Taittinger, Veuve Clicquot, Barons de Rothschild, Duval Leroy, Pol Roger…

Il ne faut pas oublier les champagnes de propriétaires :

Haton & Fils, Lallier, Furdyna, Massin, Giraud, Veuve Fourny.

Mais soyons plus précis, voici les cuvées prestigieuses à ne pas manquer :
Cristal, Dom Perignon, Krug, Bollinger Grande Année,
Salon, Dom Ruinart, Duval Leroy Brut Femme de Champagne…

Assez parlé !! Place à la dégustation !